梨ジャムが固まらないときは、ペクチンパウダーを入れたり、レモン汁や砂糖を足したり、さらに加熱をしましょう。 ペクチンと酸、砂糖がそれぞれ反応してジャムは固まり始めるため、ペクチン不足や酸や砂糖不足、加熱が足りないと固まりにくいです。 ペクチ…

柿の実の黒い点はポリフェノールの一種で「タンニン」という渋み成分であり、柿が熟して甘みが出てくると表れるものなので、黒い点は食べ頃のサインです。 渋み成分のタンニンは黒い点になって表れると、人間は渋みを感じず甘さだけを感じるため食べ頃だとい…